{"id":64,"date":"2024-10-21T15:53:00","date_gmt":"2024-10-21T15:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gordillo.eu\/?p=64"},"modified":"2024-12-30T10:58:19","modified_gmt":"2024-12-30T10:58:19","slug":"las-impurezas-de-las-cervezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gordillo.eu\/index.php\/2024\/10\/21\/las-impurezas-de-las-cervezas\/","title":{"rendered":"Las impurezas de las cervezas"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Luis I. Gordillo.<\/em> <em>21 octubre 2024<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Opini\u00f3n. Onda Cero Euskadi. Audio disponible\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ondacero.es\/emisoras\/pais-vasco\/bilbao\/audios-podcast\/mas-de-uno-bizkaia\/mas-uno-bizkaia-21102024_2024102167163eb1e2e54f000187c5f1.html\">aqu\u00ed<\/a> <em>(minuto 11:05)<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"292\" height=\"220\" src=\"https:\/\/gordillo.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23\" style=\"width:110px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Este pasado fin de semana han concluido las celebraciones de otra fiesta de importaci\u00f3n que ya es un cl\u00e1sico en nuestro pa\u00eds: la Oktoberfest. Este evento de origen b\u00e1varo que ya cuenta con versiones en todo el mundo, se celebra entre finales de septiembre y primeros de octubre y recuerda los fastos de celebraci\u00f3n popular que se decretaron con motivo del anuncio de la boda entre el que ser\u00eda Luis I de Baviera y la futura reina consorte, Teresa de Sajonia-Hildburghausen en 1810.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para entonces, llevaba vigente casi 300 a\u00f1os la conocida como Ley de la Pureza de la Cerveza de 1516 (Reinheitsgebot) que otro soberano b\u00e1varo, entonces ducado, decret\u00f3 para establecer la composici\u00f3n oficial de la cerveza, que s\u00f3lo podr\u00eda contener tres ingredientes: agua, malta de cebada y l\u00fapulo. La existencia de la levadura como ingrediente diferenciado no se conoc\u00eda a\u00fan, aunque ya participaba en el proceso de elaboraci\u00f3n de este producto que estuvo casi monopolizado durante largo tiempo por los monasterios germanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, \u00bfqu\u00e9 llev\u00f3 a Guillermo IV, soberano de Baviera, a decretar esta ley de pureza en 1516? Para casi todos, incluidos buena parte de los amantes de este caldo espumoso, se trataba de proteger una elaboraci\u00f3n ortodoxa de la cerveza, garantizar su calidad y establecer un control del precio de la misma que evitara su escalada. En realidad, como casi todas las medidas proteccionistas, escond\u00eda otros objetivos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Por una parte, quer\u00eda acabar con la alta demanda de trigo y centeno que enfrentaba a productores de cerveza y panaderos. Para ello, se dispuso que s\u00f3lo podr\u00eda usarse cebada para hacer la cerveza, con lo que se pretend\u00eda que hubiera m\u00e1s cereal de trigo y centeno disponible para los panaderos.<\/li>\n\n\n\n<li>Por otro lado, se buscaba evitar que se comercializaran en Baviera cervezas elaboradas en el norte que ya conten\u00edan algunos productos y aditivos que resultaban muy atractivos para los consumidores, pero que no se pod\u00edan cultivar en Baviera.<\/li>\n\n\n\n<li>Adem\u00e1s, y quiz\u00e1 esto fue lo m\u00e1s importante, el propio Guillermo IV ten\u00eda el monopolio del mercado de la cebada y de esta manera pretend\u00eda proteger sus propios intereses, evitando que los maestros cerveceros pudieran encontrar sustitutivos para su elaboraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esta medida t\u00e9cnicamente ha producido efectos en mayor o menor medida hasta que el Tribunal de Justicia de la Uni\u00f3n Europea intervino en marzo de 1987 a petici\u00f3n de unos productores franceses que se quejaban de que su producto no pod\u00eda venderse en Alemania con la denominaci\u00f3n de Cerveza porque no respetaba esta hist\u00f3rica composici\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1les han sido los efectos de esta normativa? \u00bfhan sido buenos o malos? Pues como sucede con este tipo de medidas proteccionistas, es muy bueno para unos, muy malo para otros y en general regular, tirando a mal para la gran mayor\u00eda. A pesar del sistema sancionador que estableci\u00f3 esta norma, que inclu\u00eda multas y confiscaciones, no se consigui\u00f3 reducir significativamente ni el precio del cereal, ni el del pan, ni el de la propia cerveza, m\u00e1s bien lo contrario, adem\u00e1s, aparecieron mercados negros paralelos. Los principales beneficiaros fueron los productores germanos, tanto del cereal como de la cerveza, y dado que no ten\u00edan competencia pod\u00edan establecer altos precios. Adem\u00e1s, los cerveceros no ten\u00edan incentivos para mejorar su producto y, como consecuencia, el desarrollo de la industria cervecera alemana, se vio superada desde muy pronto por casi todos sus vecinos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nada impide que se comercialice un producto o servicio que tenga unas caracter\u00edsticas muy determinadas, pero prohibir que se comercialicen otros que cumplen el mismo fin con la excusa de que no se adec\u00faan a las normas del oficio o del sector,&nbsp; s\u00f3lo beneficia a unos pocos y nos perjudica a todos, ya hablemos de hoteles-pisos tur\u00edsticos, taxis-ubers o cervezas puras o de sabores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luis I. Gordillo. 21 octubre 2024 Opini\u00f3n. Onda Cero Euskadi. Audio disponible\u00a0aqu\u00ed (minuto 11:05) Este pasado fin de semana han concluido las celebraciones de otra fiesta de importaci\u00f3n que ya es un cl\u00e1sico en nuestro pa\u00eds: la Oktoberfest. 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